Pour commencer, qu’est-ce qu’une viande transformée ? C’est une viande conservée par des procédés tels que la salaison, le salage, le fumage, le séchage ou la mise en conserve. Les plats préparés peuvent aussi contenir de la viande transformée. Par contre, une viande qui a été congelée ou a subi un traitement mécanique (p.ex. découpe ou tranchage) n’est pas considérée comme transformée. La viande transformée a généralement la réputation d’être mauvaise pour la santé et est associée à toute une série de problèmes de santé allant du cancer aux maladies cardiaques. Certaines études ont également montré que les personnes qui ont une mauvaise hygiène de vie consomment plus de viandes transformées que celles qui ont un mode de vie sain. Il est difficile d’affirmer catégoriquement que la viande transformée est liée à l’augmentation du risque d’ostéoporose. C’est plutôt lorsqu’elle est combinée avec une ou plusieurs habitudes malsaines telles que le tabagisme ou une consommation insuffisante en fruits et légumes que la viande transformée est soupçonnée d’être à l’origine d’un risque plus élevé.³